日本料理與長海縣料理那個更正宗

    日本，大連的近鄰，姑且不論歷史淵源，從地緣上來講同屬一個飲食文化體系倒是確切的。不論是大連隨處可見的日式和風建筑還是春天滿城飄香的櫻花都記載著這個城市歷史的沿革。街面為數不少的日料餐廳到也符合這個城市的味道，低調含蓄、原汁原味。諸如紅葉般的種類繁多，如割烹清水的秉承原味，如五瀔般的入鄉隨俗，又如日航禪日般的清凈高雅。

    秋天的一個黃昏，并未走在大連的街道，少了車水馬龍的喧鬧，穿山越海來到小長山島一處靜靜的港灣，大海靜謐而深邃，落日婉約而唯美，淡淡的余暉也了卻了我一品“為霞尚滿天”的夙愿。

    港灣的漁船，倦歸的漁民，華燈的初上，詮釋著海島漁村的安寧與和諧，主人在庭院一隅備下了清茶迎客，一路飄香。秋風起，天漸涼，燈火通明的餐廳到顯得情義暖暖，伴之傳來爽爽的笑聲。這是一次家宴，氛圍上處處充滿親情，總是讓人戀戀的，眷眷的。

    開海的季節，大海的回贈總是那么豐厚，也更值得我們去禮敬自然。滿桌子的生猛海鮮講訴著這個海島小漁村的豐庶與待客之道。無論是從裝修風格還是餐具擺設或是服務人員都很難把這里與日本料理聯想在一起，再純粹不過的海島漁家風格度假村。但是當菜品擺上的時候，眼前突然一亮，風格迥異，也一改眾人對海島飲食的傳統思維。骨子里會認為，海島的海鮮就是帶殼的清水煮如螃蟹、海蝦，貝類的取肉做菜如扇貝、蜆子，軟體的大鍋燉，如海魚類。偏偏就看見成盤的海鮮走了一次不同尋常路，生吃海膽、瑤柱，黑魚片、鱔魚片、棒魚片等等，大有走入大連街頭的日料餐廳之感，只是味道更為新鮮，種類豐富更為甚之。就這么簡單的長海海鮮與日本料理邂逅于此，不經意的回眸便情定一生，只是地點由典雅和風的榻榻米轉至漁歌唱晚的大海邊，原料無需運輸，就地取材，鮮的更為徹底，做法上更是精致考究，博采眾長。

    黑魚自是海島家常燉魚做法中必不可少的，煲湯更是味鮮，當一盤精美的生魚片端上來，僅從構圖的匠心獨運也感受到廚師的用心所在，高大上貼切的迎合了這盤黑魚片，借鑒日料的做法，講究原料的鮮嫩與原汁原味，輔以調味汁蘸料，消卻了海魚的腥味，多了生鮮之美，二者有機結合，相得益彰。

    棒魚多是燒烤桌的常客，簽子穿得筆直炭火上烤，味道實在是耳熟能詳，生魚片上來的一瞬還在滿心質疑，當蘸上秘制料汁送入口中的剎那，鮮是妙不可言。精美的鳳凰之圖，大有龍鳳呈祥之意。

    黃魚以味鮮肉嫩深受食客的喜愛，也多為釣友朋友偏好，生吃還是頭次嘗試，這份醬汁更多了一些姜醋的味道，少了一點辛辣之感，倒也令魚肉生鮮同時帶著暖意融融。

    江珧貝，島里人更愿意叫老蒲扇子，很是貼切的叫法，雖不見得是海鮮中的頂級之品，但是她與生俱來的貴族血統無論何時也絲毫不影響他的高端氣質。瑤柱片的加工極為考驗刀工，與日料對食材加工的精細倒是極像的，生貝片雖不能說是薄如蟬翼，到也玲瓏剔透的很，看上去就嬌翠欲滴的，配上辣根蘸料實乃人間難覓之上品。

    赤貝與扇貝丁生吃，不單單是日料的做法，更多的也是大連菜的傳統吃法，取生鮮食材蘸芥末一品鮮汁，口感上佳，雖不是第一次品嘗，但是不知道為什么就是覺得小長山島的這兩種海鮮鮮嫩的很。

    紫海膽當是海膽家族中的名媛，為長海縣特產之一，或是有人不習慣生吃便取肉蒸了海膽雞蛋羹去，但想必生吃該是極好的，爽滑入口，甘之如飴，一旦愛上，再難割舍，營養上乘，口感俱佳。

    就是這樣一個秋日的傍晚，伴著漫天的晚霞與濤聲陣陣的私語，觥籌交錯中敘述親情之意，無需華麗色彩的渲染，純真即是最高的禮遇，當生猛海鮮與日本料理深情邂逅，就這樣擦出火花，一如親朋之間的情義，無需錦上添花的寒暄，但求如佳釀般愈久而彌醇。

    小長山島的初秋，遠山含黛，碧海金鱗，氤氳著成熟與收獲，愿長海漁家獨守海鮮的純正，秋日長虹，靜候賓朋。

——日本料理與長海縣料理那個更正宗