第15屆大連國際啤酒節體驗自釀啤酒 

   第15屆大連國際啤酒節上，好吃，好喝，又好玩，今年的啤酒節更是如此。親身體驗一下自釀啤酒，可是今年啤酒節上首次增設的好玩之處。昨天，記者也體驗了一把啤酒DIY，感覺還真是不一樣。
  釀酒師手把手教啤酒自釀工藝
  在一啤酒大篷里，釀酒師張路已經備好了原料——大麥芽。說是自釀啤酒，但是對初學者來說，釀酒師的幫忙可是必不可少的。
  大家都知道啤酒是用麥芽釀造的，但真正釀造啤酒，所用的麥芽還真不是想象的那么簡單。“需要好幾種麥芽，按照一定比例搭配在一起。”張路說著拿出樣品，記者看到，釀啤酒所用的麥芽，黃的、黑的好幾種顏色深淺不一的混在一起。“麥芽的種類多，啤酒出來的口味比較綜合，會喝酒的人能從中品出層次。”張路解釋說。
  張路告訴記者，啤酒通常有4種，白啤、黃啤、棕啤、黑啤，每種啤酒都有不同的麥芽選料比例。而傳統的啤酒釀造方法主要有兩種：一是艾爾工藝，這種釀啤酒的工藝比較適合氣溫在20℃以上時用；一種是拉格工藝，比較適合十幾攝氏度的氣溫。
  自釀啤酒步驟挺多
  現在，我們要用艾爾工藝釀啤酒了。把配好的麥芽放到手搖粉碎機里磨碎后，倒入一個大桶里，然后加入78℃的熱水，讓泡在熱水里的麥芽溫度保持在62℃~68℃1個小時，這個過程叫糖化。1個小時后，濾出紅糖水模樣的麥芽液體，裝到另外一個容器里煮1.5小時，煮過程中要放兩次啤酒花，一次是在熬煮1個小時時，一次是在出鍋前10分鐘。
  第一次看見啤酒花，記者感到很新奇，原來啤酒花是一種植物，曬干后就成了釀制啤酒的必備品。張路告訴記者，在釀制啤酒的過程中，熬煮的作用主要是為了殺菌消毒，而之所以要加入啤酒花，是因為啤酒花是天然的防腐劑，啤酒里加了啤酒花不但不會變質而且還會給啤酒帶來一股獨特的香味。
  麥芽液煮沸了之后，要倒入“發桶”中冷卻，“發桶”是一種可以迅速冷卻的專業設備。張路解釋說，在家中自釀啤酒，冷卻的速度越快越好，這樣可以降低啤酒受污染的幾率。通常情況下，冷卻下來的溫度要在22℃~25℃之間，因為這個溫度最適合啤酒發酵。
  把冷卻后的“麥芽液”加入酵母，啤酒的釀制過程就結束了。不過這時的啤酒還不能喝，要等15天后進行裝瓶二次發酵。張路介紹說，裝啤酒用的瓶子顏色要深，啤酒二次發酵的時間越長，啤酒的味道會不一樣，但不會變壞。不過，很多啤酒自釀迷，往往一到15天就迫不及待的要一飽口福，剩下一些再裝入瓶中慢慢喝。
  已有50多人體驗了啤酒自釀
  今年第15屆大連國際啤酒節的啤酒自釀活動吸引了很多市民大連旅游游客報名參與。早在啤酒節開幕之前，就已經有近600人報名參加自釀啤酒免費體驗活動。
   據悉，截至目前，已有50多人體驗了啤酒自釀。
 

——第15屆大連國際啤酒節體驗自釀啤酒